新鲜蔬菜也有隐忧
鲜豆类
四季豆、红腰豆等食品中均含有植物血球凝集素，如果未煮熟便食用，很容易对胃肠产生刺激作用，引起胃肠出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
竹笋
竹笋中含有生氢葡萄糖苷，人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心、呕吐、头痛等症状，严重者可以致死。正确食用方法应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再吃。
鲜金针菜
新鲜的金针菜中含秋水仙碱，可破坏细胞核及细胞分裂，使细胞死亡。进食新鲜金针菜会引起中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此在吃时必须将其先在沸水里焯2~3分钟，再用清水浸泡两小时方可食用。
清马铃薯
存在于马铃薯青色部分和薯皮下的有毒物质龙葵碱摄入人体后，会干扰神经细胞之间的传递，刺激肠胃黏膜，引发胃肠出血。因此在进食前应将马铃薯表皮变绿的部分挖去，再放在清水中浸泡2小时以上，然后在烹调食用。
青西红柿
青西红柿中含有生物碱，食用后可出现恶心、呕吐等中毒症状。如果买了青西红柿，一定要等它变红后再吃。
温馨贴士：有些人的体内缺少磷酸葡糖糖脱氢酶，这类人如果使用了鲜蚕豆，便会出现急性过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状。如果抢救不及时，还会因极度贫血而死亡。因此凡是出现以上症状者应忌吃鲜蚕豆。
