煎煮中药的步骤以及注意事项
一、中药的煎煮是多方面的，主要步骤包括:
1.清洗：
中草药大都是生药，在出售之前一般都进行了加工炮制，煎煮之前一般没有必要淘洗。如果的确觉得草药有些脏，可在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡冲洗，以防易溶于水的有效成份大量丢失，从而影响中药疗效。
2.浸泡
中药饮片煎前浸泡既有利于有效成份的充分溶出，又可缩短煎煮时间，避免因煎煮时间过长，导致部分有效成份耗损、破坏过多。多数药物宜用冷水浸泡，把药物倒入药锅内摊平，然后加常温水--室温水浸泡60分钟，轻压药材时水高出药平面约2厘米。以药材浸透为原则。夏天气温高，浸泡时间不宜过长，以免腐败变质，冬季可以长些。特别需要注意的是浸泡中药绝对不能用沸水浸泡。
3.用水
煎药用水必须无异味、洁净澄清，含矿物质及杂质少。一般来说，凡人们在生活上可作饮用的水都可用来煎煮中药。一般可用清澈的泉水、河水及自来水，井水则须选择水质较好的。水最好采用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混入，防止水中钙、镁等离子与药材成份发生沉淀反应。
加水多少：按理论推算，加水量应为饮片吸水量、煎煮过程中蒸发量及煎煮后所需药液量的总和。虽然实际操作时加水很难做到十分精确，但至少应根据饮片质地疏密、吸水性能及煎煮时间长短确定加水多少。水的用量一般为:第一遍煎煮时为药材量的5-8倍，或将饮片适当加压后，液面淹没过饮片约
很多中药说明是三碗水煮成大半碗。其实这是笼统的说法而已。碗有大小之分，药物有多少之别，药材质地亦有所不同，不能简单以三碗煎煮成大半碗而论。
4.煎煮次数与方法
中药煎煮一般要煎煮2～3次，最少应煎两次。煎煮次数太少，提取不完全，药材损失大；煎煮次数太多，不仅耗工和燃料，而且煎出液中杂质增多。一般而言，一副中药在煎煮两次后所含的有效成份已大为降低，故以煎煮两遍为佳。但对于药量较大的处方，在两次煎煮后可能存留的有效成份较多，可再煎第三遍，改为一日3次服用，以节约中药资源，同时在一定程度上可提高疗效。因为煎药时药物有效成份首先会溶解在进入药材组织的水液中，然后再扩散到药材外部的水液中。到药材内外溶液的浓度达到平衡时，因渗透压平衡，有效成份就不再溶出了。这时，只有将药液滤出，重新加水煎煮，有效成份才能继续溶出。为了充分利用药材，避免浪费，一剂药最好煎煮两次或三次。治疗一般疾病的中药煎煮以2次为宜，一般先用急火煮沸，水沸后计算煎煮时间，一般为头煎20～30分钟，二煎10～20分钟。用于治疗感冒的解表中药或清热药宜用武火，时间宜短，煮沸时间为l0～20分钟即可，,并趁热服用。用于治疗体虚的滋补中药以3次为宜，头煎为40～50分钟，二煎为20～30分钟，三煎为l0～20分钟。有效成份不易煎出的矿物类、骨角类、贝壳类、甲壳类药及补益药，一般宜文火久煎，使用效成份充分溶出。以上煎煮过程中需要经常搅拌。
煎煮好的中药要趁热滤出，免得有效成份沉淀在药渣上；如果不小心把药物煮干煮焦了，则此药不能服用，因为此时产生很多有毒物质，服用对身体有害。
5.榨渣取汁
汤剂煎完后应榨渣取汁。因为一般药物加水煎煎煮后都会吸附一定药液。其次主药液中的有效成份可能被药渣再吸附。如药渣不经压榨取汁就抛弃，会造成有效成份损失，尤其是一些遇高热有效成份容易损失而不宜久煎或煎两次的药物，药渣中所含有效成份所占比例会更大，榨渣取汁的意义就更大。
一般在最后一次煎煮时，趁热将药液滤出后，要将药渣用双层纱布包好，绞取药渣内剩余药液。有研究表明绞取药渣内的药液可增加药液成份的l5％～25％。
中药煎后所取得的药液成人一般每次１５０毫升，学龄期儿童１００毫升，婴幼儿５０毫升为宜。按一日2次服用,，成人每剂300毫升日服2次，学龄期儿童200毫升日服2次，婴幼儿100毫升日服2次为宜。
二、煎药的方法一般应注意下面几点：
1. 煎药时最好用砂锅，也可用搪瓷锅，不能用金属锅或带油垢的锅。将药放入锅内，加入冷水适量，如有些药物随水漂浮起来，则可以搅拌，水位高于药物约一指左右。然后浸泡约10～20分钟后开始煎药。
2. 煎煮中药应注意火候与煎煮时间。火候指火力大小与火势急慢(大火、急火称武火，小火、慢火为文火)。一般未沸前用武火，沸后用文火--小火保持微沸状态，以免药汁溢出或过快熬干，减慢水份蒸发，有利于有效成份的溶出。煎药时开始先用大火（武火）煮开后，用文火（微火）煮约15～30分钟，这样药物的有效成分才能彻底溶解出来。解表药和清解药的煎药时间稍短，约10～15分钟；而调理和滋补的中药煎的时间要长，约20～30分钟。煎药火候和时间的控制，主要取决于不同药物的性质和质地，在煎煮过程中，尽量少开锅盖，以免药味挥发。
3.煎药一般要煎两次，总共要煎出100～200毫升左右，分3次服用。小儿服中药汤剂比较困难，就要求中药汤剂尽可能煎少一些，分多次服用。3岁以下的小儿一般一付药煎两次总计60毫升即可，每次服10～20毫升，日服3次。3～7岁的孩子可煎100～150毫升，每次服30～50毫升，分3次服。7岁以上的儿童可煎150～200毫升，每次服50毫升以上，日服3次。因为煎药是两次，而服药要3次以上，所以小儿吃药就不能像大人那样煎一次服一次药，而要将两次煎好的汤药合在一起后分三份服。
4.煎汤剂时，所煎中药会有先煎、后下、冲服、烊化和布包煎等多种要求，这时就需要注意按要求煎药。其中先煎药的煎法为：在煎群药前，先煎先煎药10～15分钟，再放其他群药，按要求时间煎药；后下药的煎法为：先煎群药5～10分钟，然后再放后下药入内；溶化药（或为烊化）的煎法为：用已经煎好的汤剂加热溶解需要烊化的药物，一起服用；冲服药的用法为：将煎好的汤药送服药粉；包煎药的煎法为：在煎药时，先用布（消毒后的纱布）包好先煎药后和其他药一起煎煮。
