尽管时令进入初秋，但气温依然很高，不少人会出现胃口下降、进食量明显减少，并伴有低热、乏力、疲倦的现象。此时如果在饮食里加一点醋，可以解油腻，又能开胃促进食欲。区养生保健协会专家吴先生提醒，醋有一定的辅助治疗作用，但吃醋也有讲究，有四个关键要注意。
什么醋最有益
吴先生表示，醋在很多地方都深受欢迎，如山西人就“无醋不欢”，而广东人也有吃饺子、云吞蘸点大红浙醋或镇江香醋的习惯。但不同品种的酿造醋的营养成分不尽相同，《中国食物成分表》数据显示，营养价值最高的是陈醋，每100ml具有114kcal，含有蛋白质9.8g，钙125mg、钾714mg、铁13.9mg，钙、铁含量甚至可以媲美牛奶及肉类，并且含有其他醋所没有的维生素E；营养价值排第二的是香醋，而白醋的各种营养物质含量都偏低，几乎不含维生素。所以，可以简单地认为，颜色越深的醋，营养价值越高。人工合成醋是用食用醋酸勾兑而成的，除了酸味，几乎没有营养价值可言。
醋能解腻消滞
作为一个传统的调味品，在日常生活中，醋能消食开胃、增进食欲的功效，如功能性消化不良、慢性肝炎等病见食欲不振者，或大鱼大肉后食积后，烹饪菜肴时添加食醋可增进食欲，像糖醋小排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、醋溜土豆丝等菜肴酸甜可口，能够刺激食欲。醋还具备除腥解腻的作用，在烹饪猪手、肥鸭等腻口食材时，添加少量醋，可减少这些食材的滋腻口感。醋能刺激味觉，提升人对食物鲜味、咸味的敏感度。所以，高血压、肾病等患者需要控制盐分摄入者，可将醋加入平素膳食中，以减少食盐的用量。而且醋能提供酸性条件，在加工青菜时加少量食醋，可减少维生素C的破坏。
中医认为，醋，性味酸甘、温，具有消食开胃、散淤、止血、解毒等功效，古书籍记载用于消食开胃、产后血晕、黄疸、虫积腹痛等病症。
在临床上，醋还能作为治疗手段使用。吴先生说，单用醋或配合药物泡洗手脚可以治疗一些皮肤病；糖尿病患者的饮食可适量添加食醋，因食醋可延缓肠道对葡萄糖的吸收，延缓餐后血糖升高（注意不要选择添加了大量单糖的醋）。
值得提醒的是，醋与某些药物有相互作用，所以在服药期间要注意，最好咨询一下您的医师，如在服用碳酸氢钠片、碳酸钙、胰酶等碱性药物时，需避免与食醋同用，以免降低药物的作用。
选醋四大关键
在选购时，从营养角度分析，建议购买品牌醋。
首先，学会第一时间看包装及标签，要购买带有“酿造”二字的食醋，不建议买“配制食醋”。配料表的添加剂成分中不应该含有“醋酸”、“冰醋酸”等字眼，有这些的一般都是配制食醋。
第二，要看总酸含量，也就是醋的度数，数值越高越好。国家规定食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml，含量越高说明酸度越浓，一般建议，5度以下多用于烹饪菜肴，5~6度用于蘸食，9~16度用于保健。
第三，要摇一摇，有一层细小且持久的泡沫者，质量较好。
第四，要看酿造的时间，发酵时间越长，其中所含的营养物质（尤其是维生素）含量较多。
第五，尽量选择大品牌购买。
